|
Hozzávalók 4 személyre:
- 8-10 db színes burgonya
- 1 L olaj a sütéshez
- só
Elkészítése:
Az egyik legkedveltebb burgonyás csemege a chips, melyet otthon is könnyedén, kiváló minőségben elkészíthetünk. A burgonyachips nagyon jól használható tálaláskor díszítésre is. Az általunk kínált színes fajták közül mindegyik alkalmas chipskészítésre, a legjobb minőséget a Perui lila és a Skót-felföldi vörös, illetve a Svéd kék és a Maja hajnal adják. A chipsnek való, közepes méretű burgonyákat alaposan megmossuk, majd megszárítjuk. Háztartási szeletelő géppel (ügyesebbek akár éles késsel is) hosszanti metszetben 1-2 mm vastagságú szeleteket készítünk belőlük, melyeket forró olajban, kis adagokban sütünk ki. Amennyiben lábasban készítjük, akkor közepes lángon hevítsük az olajat addig, amíg a bele lógatott chips nem kezd el rögtön gyöngyözni (napraforgó olaj nyugodtan használható, ha nem akarunk több száz adagot készíteni egy olajjal). Ha kéznél van egy jó olajsütő (fritőz), akkor azt 190 C-ra állítsuk be. A krumpli szeleteket csak egyesével dobáljuk bele az olajba és egyszerre csak kisebb adagokat süssünk, különben a szeletek összetapadnak és nem lesz ropogós a chips. Sütés közben párszor keverjük meg az anyagot, majd egy szűrőkanállal, vagy fritőzkanállal szedjük ki egy konyhapapírral bélelt edénybe. Akkor kell a chipseket lehalászni, amikor még szép színesek, de már keményre sültek, kopogósak. Még melegen sózzuk meg. Ezután már csak arra kell figyelnünk, hogy ne együnk egyszerre túl sokat... Nem lehet abbahagyni.
|
|
|
Lila gnocchi vajon pirított vargányával és medvehagymával |
| |
Hozzávalók 4 személyre:
A gnocchihoz:
- 1 Kg (Perui lila) burgonya
- 10-15 dkg liszt (amennyit a burgonya felvesz)
- 1 tojás sárgája
- 1 evőkanál olaj
- kevés só és frissen őrölt bors
A szószhoz:
- 30 dkg kockázott vargánya (friss, vagy fagyasztott)
- 8 dkg vaj
- 10 db medvehagyma levél (fagyasztott)
- só és frissen őrölt bors
Elkészítése:
A burgonyákat héjában megfőzzük enyhén sós vízben, a héjat eltávolítjuk és a burgonyát áttörjük egy krumplinyomón. Amikor kézmelegre hűlt a burgonya, akkor a gnocchi alapanyagait összegyúrjuk, majd a tésztát (ami még nedves, de már éppen nem ragad) 6 egyenlő nagyságú részre daraboljuk. Ezeket egymás után 2-3 cm átmérőjű hengerekké sodorjuk, melyeket ezután kb. 2 cm hosszú darabokra vágunk. A nyújtódeszkát végig lisztezzük a művelet során, hogy a hengerek és a pici gnocchik se ragadjanak rá. Így a kis párna alakú gombóckáink meg is vannak, bár, egy kis extra design és tapadási felület még kreálható rájuk egy villa segítségével. Az autentikus gnocchi hátsó oldalán egy kis vájatot is készítenek a rovátkákkal átellenben, de ez az én technikai tudásomat meghaladta :O) Mindenesetre, ha már egyszer belisztezzük a fél konyhát, akkor készítsünk belőlük bőven, hiszen az elkészítés után rögtön lefagyasztva bármikor elővehetjük és percek alatt elkészíthető egy remek étel. Rengeteg féle húsos, zöldséges, gombás és halas szósszal tálalható, de mivel gombászunk, így most egy vargányás variációt mutatok először. Szóval a vaj felén lepirítjuk a felkockázott gombát, hozzáadjuk a csíkokra vágott medvehagyma leveleket és a vaj másik felét, sózzuk, borsozzuk és félrehúzzuk. Közben a gnocchikat forrásban lévő (bő) vízben kifőzzük, fontos, hogy amint feljönnek a felszínre, hipp-hopp kezdjük meg a kiszedésüket, mert könnyen szét lehet főzni őket. A következőt érdemes még elkövetni: rögtön a szószra szedjük rá egy szűrőkanállal a lehalászott gnocchikat, majd a tűzre visszatéve 2-3 perc alatt pirítsuk össze az anyagot keveset piszkálva, de állandó rázogatás mellett. Kevés parmezánforgáccsal jól mutat, eddig még mindenki csak két magánhangzót ismételgetett az első pár falat után: Ú, Á.
|
|
|
Hozzávalók 4 személyre:
Elkészítése:
A hagymát vékony szeletekre vágjuk,nem kell felkockázni. A krumplit és a halat is feldaraboljuk pár centis kockákra. Egy fazékba tegyük bele a krumplit, rá a hagymát és a rózsaborsot, valamint a babérlevelet. Ezután következnek a haldarabok, a vaj és a só. Ne keverjük össze, csak rétegezzük! Öntsünk rá kb. 1 liter vizet, hogy ellepje, és forraljuk fel. Főzzük 10-15 percig, ezalatt minden alapanyag szépen megpuhul.
A tejfölt keverjük össze pár kanál forró levessel, öntsük a levesbe és forraljuk fel újra. Rakjuk bele a kaprot, és a citrom levét és még egy percig forraljuk. El is készült az ízletes Finn halleves. Bármely főzni való típusú, vagy csemege burgonyával (Pl. Cherie, Natascha, Amandin) elkészíthető, de a Maja hajnal krémes íze tovább fokozza az összhatást.
|
|
|
Sárgabarackos gombóc lila burgonyából |
|
Hozzávalók 4 személyre:
A tésztához:
- 1 Kg (svéd kék, vagy svájci kék) burgonya
- 15-30 dkg liszt (amennyit a burgonya felvesz)
- 1 tojás
- kevés só
- 2 evőkanál olaj
A töltelékhez:
- fahéj
- porcukor
- felezett érett kajszi
A burkolathoz:
- zsemlemorzsa
-
1 evőkanál olaj
Elkészítése:
A burgonyákat héjában megfőzzük, a héjat eltávolítjuk és a burgonyát áttörjük egy krumplinyomón. A tészta alapanyagait összegyúrjuk, majd a tésztát ujjnyi vastagságúra nyújtjuk és kb. 8x8 cm-es kockákat vágunk belőle. A felezett (ha nagyobb, akkor negyedelt) sárgabarackokat fahéjas porcukorba mártjuk, majd a kockák közepére helyezzük. A kockák széleit összefogjuk, majd tenyerünkben gombócot formázunk belülük. A gombócokat forrásban lévő (bő) vízbe helyezzük és kb. 10-15 perc alatt készre főzzük (miután a gombócok feljönnek a víz tetejére utána egy-két perc és kész). Miközben fő a gombóc, egy kanál olajon durvára őrölt zsemlemorzsát pirítunk, és az elkészült, lecsurgatott gombócokat ebbe forgatjuk, melegen tálaljuk. A gyerekek imádják.
Tipp: A gombócok számos variációja elkészíthető, a lényeg, hogy minél lisztesebb húsú fajtát használjunk, így kevés liszt hozzáadásával kellemes, lágy tészta készíthető. Nagyon jó lisztes fajta a Skót felföldi vörös is, melyett cukrozott meggyel töltve és darált-pirított mandulába forgatva már sokszor készítettem fejben :O)
|
|
|
Egészben sült libamáj lilaburgonyán, ropogós hagymával |
|
Hozzávalók 4 személyre:
- 700gr friss hízott libamáj
- só egész bors
- 6 gerezd fokhagyma
- 5 fej vöröshagyma
- 1kg libazsír
- 50gr liszt
- 600gr lilaburgonya héjában főzve
- bő olaj a hagymasütéshez
Elkészítése:
A libamájat megsózzuk és a felmelegített libazsírba tesszük a fokhagymával, egész borssal, és 1 fej hagymával együtt. A tűzhelyre tesszük, és pár percig hagyjuk abálódni, majd félrerakjuk, és 15 percig pihentetjük. Ezt az eljárást háromszor megismételjük.
Négy fej vöröshagymát vékony egyenletes karikára vágunk, és liszttel megszórva átkeverjük. Forró bő olajban aranybarnára, ropogósra sütjük, majd leszűrjük, és konyhapapírra tesszük. A Megtisztított forró burgonyákat burgonyapasszírozón forró tányérokra nyomjuk.
A libamájat kiemeljük a zsírból, és szeleteket vágunk belőle, amit az átpasszírozott burgonyára teszünk.
Ropogós hagymakarikákat helyezünk mögé.
A burgonyát meglocsolhatjuk libazsírral, sót, borsőrlőt adjunk mellé.
|
|
|
Alig sült lazac lilaburgonyával, meleg vajmártással |
|
Hozzávalók 4 személyre:
- 800gr lazac filé (közép része)
- 30gr só, 20gr só összekeverve a pácoláshoz
- 1 teáskanál durvára őrölt fehér bors
- 1 cs. kaporlevél összevágva
- olívaolaj a sütéshez
- 600gr lilaburgonya tisztítva, főzve
- 4 tojás sárgája
- 4 evőkanál víz
- 150gr vaj
- só, citromlé
Elkészítése:
A lazacfilét porcelán tálra tesszük a bőrös oldalára fordítva. Megszórjuk a só, cukor keverékkel, rászórjuk a borsot, és a kaprot, majd hűtőszekrénybe tesszük 1-2 napra. Úgy 16 óra múlva megfordítjuk a lazacszeleteket.
A burgonyát 10mm- es kockára vágjuk, kevés olajon átforrósítjuk, és megsózzuk.
A tojás sárgákat és a vizet habüstbe tesszük és vízgőzön habverővel kevergetve besűrítjük. A vajat felforrósítjuk és átszűrjük. Amikor a tojás sűrűsödni kezd, levesszük a vízgőzről és hozzákeverjük a forró vajat. Sóval, citromlével ízesítjük.
A lazacfilét kivesszük a pácból, lebőrözzük és 4 vastag szeletre vágjuk. Nagyon forró teflon serpenyőben, kevés olajon egyenként sütjük a szeleteket. Pár másodpercig sütjük csak minden oldalukat, majd egy tálra tesszük egymás mellé. A halszeletek belülről csak langyosak lesznek, de ez nem nyers, mert pácolt lazac (olyan, mint a sonka), így szaftos puha.
A szeleteket középen bevágjuk, (majdnem átvágjuk) kihajtjuk, mint egy pillangó szárny. Tányérra tesszük, egyik oldalára a mártást, míg a másikra a burgonyát tesszük. Sült kaporlevéllel díszíthetjük.
|
|
|
Serpenyőben sült pontyszelet lilaburgonya salátával |
|
Hozzávalók 4 személyre:
- 800gr ponty filé (4 szeletben)
- 50gr liszt, 10gr pirospaprika elkeverve
- 600gr lilaburgonya héjában főzve
- 1 kis doboz ruccola saláta
- 2 fej vöröshagyma karikára vágva
- só, bors
- 3dl almaecet
- 4 evőkanál cukor
- 1dl olívaolaj
Elkészítése:
A ponty szeleteket kétmilliméterenként bőrig bevágjuk, hogy a szálkákat nagyon picire aprítsuk. Sózzuk, és a paprikás lisztbe forgatjuk. Teflon serpenyőben mindkét oldalukat pirosra, ropogósra sütjük közvetlen tálalás előtt.
A főtt burgonyákat meghámozzuk, és hullámos késsel karikára vágjuk.
Ecetből sóval, borssal, cukorral, olajjal, és vízzel salátalevet készítünk.
Ebbe a lébe tesszük a karikára vágott vöröshagymát, és a lilaburgonyát. Egy napot hűtőben érleljük. A kisült forró pontyot tányérra tesszük, körbe rakjuk a lecsepegtetett burgonyasalátával, és ruccolával. A saláta leveleket meglocsoljuk az ecetes lével.
|
|
|
Lila és édesburgonya krémleves |
|
Hozzávalók 4 személyre:
- 200gr lilaburgonya
- 200gr édesburgonya
- 1 csésze tejszín
- 2 csésze húsleves
- 400gr főtt füstölt marhanyelv
Elkészítése:
A megtisztított felaprított burgonyákat külön- külön megfőzzük fél csésze vízzel és 1-1csésze
húslevessel.
A két levesbe elosztjuk a tejet-, tejszínt.
Felforraljuk, és simára turmixoljuk. Sóval ízesítjük.
A füstölt marhanyelvet szeletre vágjuk.
A leveseket úgy merjük a tányérokba, hogy a tányér felében lila a másik felében narancssárga édesburgonya krémleves legyen.
A levesek tetejére szórjuk a füstölt nyelv metéltet, ami nem csak díszít, de jól is ízesít.
|
|
|
|
Fürjecske tökszőnyegen, lilaburgonyával |
| |
Hozzávalók 4 személyre:
- 4db fürj
- 80gr kacsmáj (hízott)
- 4db trombitagomba forrázva
- 4db bacon szelet
- 200gr zsír
- 1 fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- só, bors
- 300gr lilaburgonya hámozva
- 100gr vaj
- sütőtök kanadai
- kevés olaj, 2 evőkanál burgonyapehely
- 4db lilaburgonya chips
- 4db sütőtök chips
Elkészítése:
A fürj combokat a zsírban puhára pároljuk, sóval, hagymával, fokhagymával. A melleket kicsontozzuk, lebőrözzük úgy, hogy a két mell egyben maradjon. Sózzuk, borsozzuk, és 20-20gr libamájjal és trombita gombával megtöltjük. Kelkáposzta levéllel és baconnal beburkoljuk. A melleket szorosan beletekerjük frissentartó fóliába, majd vácum tasakba lezárjuk. Tálalás előtt 15 percre 80C-os vízbe tesszük vácum tasakban, onnan kivéve még 8 percet pihentetjük. A tök szárából sonkavágó gépen 2mm-es téglalapokat vágunk, és olajozott tepsin sütjük 8-10 percig 150C fokon.
300gr tököt puhára sütünk, péppé turmixoljuk 50gr vajjal, sózzuk és hozzákeverünk 2 evőkanál burgonyapelyhet. A lilaburgonyát puhára főzzük sós vízben. A felét átpasszírozzuk és elkeverjük 50gr vajjal, sóval. A tökpürét és a lilaburgonyapürét nyomózsákba tesszük.
A tökszőnyeg felső részére kisujjnyi vastag hasábot nyomunk a lila püréből, majd feltekerjük a szőnyeget hengerré és így tesszük melegre. A lilaburgonya másik felét 10mm-es darabokra vágjuk és kevés sült zsírral átmelegítjük. A csontokból mártást készítünk.
A tökszőnyeget meleg tányéron kiterítjük, erre tesszük a felszeletelt fürj mellet. Két oldalára egy-egy halom lilaburgonya kockát teszünk, és erre kerülnek az átpirított combok. A combok elé mártást tálalunk. A tányér felső részére a kétféle püréből nyomunk 1-1 halmot és chipset szúrunk bele.
|
|
|
Kíméletesen sült fácánmell lilaburgonyán |
| |
Hozzávalók 4 személyre:
- 4db fácánmell
- 80gr libamáj
- 10gr szarvasgomba
- 8 szelet bacon
- só, bors
- fél csésze fácán szaft
- 600gr lilaburgonya
- 100gr vaj
Elkészítése:
A csont nélküli melleket lebőrözzük, és minden hártyát eltávolítunk róla. Sózzuk, borsozzuk, és megtöltjük libamáj és szarvasgomba szelettel.
A szeleteket baconba csavarjuk, és kötözőspárgával rögzítjük. Forró serpenyőben elősütjük (minden oldalon megpirítjuk). 80C-os sütőbe tesszük 50 percre, majd 10percet pihentetjük.
A hámozott burgonyát megfőzzük, a felét forrón átpasszírozzuk, és vajjal, sóval, simára keverjük.
A burgonya másik felét 10mm-es darabokra vágjuk és a simára keverthez tesszük. Kb. 80mm-es átmérőjű 30mm magas karikába tömörítjük, és a meleg tányérokra tesszük.
A megsült fácán melleket felszeleteljük és a burgonya korongokra helyezzük.
A fácán szószt köré öntjük, a karikát levesszük, és lilaburgonya chips-el sült sárgarépa levéllel díszítjük.
|
|
|
Rózsaszín kacsamell reszelt lilaburgonyával |
|
Hozzávalók 4 személyre:
- 2db kacsamell (kb. 600gr)
- só, bors, rozmaring
- 1/2 kacsa pecsenyelé
- 8db aszalt paradicsom
- 600gr lila burgonya héjában főzve
- 2 fej vöröshagyma
Elkészítése:
A kacsamell bőrös oldalát keresztben-hosszában bevagdossuk.
Sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal megszórjuk.
A bőrös oldalán sütjük serpenyőben, hogy a vastag zsír kisüljön, és szép színt kapjon. Áttesszük egy tepsire, és 80 C fokos sütőben rózsaszínre sütjük.
A kihűlt, megtisztított burgonyát káposztareszelőn lereszeljük.
A kisült kacsazsíron aranybarnára pirítjuk a hagymát.
Lazán összekeverjük a burgonyát a hagymával, sóval, borssal.
Serpenyőben megpirítjuk, formázzuk, és a meleg tányérra tesszük.
A kacsamellet felvágjuk, és a burgonya mellé helyezzük.
Pecsenyelevet öntünk a hús elé, aszalt paradicsommal és sült fűszerlevéllel
díszíthetjük.
|
|
|
Sertés oldalas BBQ szósszal, fóliás lilaburgonyával |
|
Hozzávalók 4 személyre:
- sertés oldalas kb. 150mm hosszú csonttal, 8 bordával
- só bors, fokhagyma, őrölt köménymag
- 1 üveg BBQ szósz
- 8 nagy lila burgonya
- 80gr vaj
Elkészítése:
A sertés oldalast sózzuk, fűszerezzük.
Vákumtasakban sütjük 70C fokos sütőben 20 óra hosszat.
A sütőből kivéve jeges vízben lehűtjük, és hűtőben tároljuk felhasználásig.
A lilaburgonyákat alumínium fóliába csomagoljuk, és 150C fokon puhára sütjük.
Az oldalast kivesszük a vákumból, és 200C fokon sütőben megpirítjuk. BBQ szósszal megkenjük, és 150C fokon 15 percig sütjük. Megint megkenjük, és 10 percre visszatesszük a sütőbe. A borda csontok között elvágjuk, és tálalás előtt még egyszer megkenjük BBQ szósszal.
A fóliás burgonyákat keresztben-hosszában félig bevágjuk, megnyomjuk, és a szétnyílt burgonyába vajat teszünk.
Meleg tányérra teszünk 2-2 oldalast, és 2-2db fóliás lilaburgonyát.
|
|
|
Császárhús lilaburgonyás kelkáposztával |
|
Hozzávalók 4 személyre:
- 800gr császárhús
- só, bors, fokhagyma, köménymag
- 800gr kelkáposzta
- 400gr lilaburgonya héjában főzve
- 80gr vaj
- majoranna
- 4db sajt chips kosár
- 4db édes burgonya chips
- pecsenye szaft
Elkészítése:
A császárhúst befűszerezzük, és vákumtasakba zárjuk. 70C fokos sütőben 20 óra hosszat sütjük, majd jeges vízben lehűtjük, és hűtőszekrényben tároljuk.
A tisztított főtt burgonyát kockára vágjuk.
A kelkáposzta leveleit levágjuk, lehetőleg a zöldeket. Sós vízben félpuhára főzzük, majd jeges vízben lehűtjük. Lecsöpögtetjük, és ujjnyi vastag metéltre vágjuk.
A vajon átpároljuk a kelleveleket, sózzuk, és borssal, majoránnával fűszerezzük, majd hozzákeverjük a lilaburgonyát.
Sajtkosarakba tálaljuk, és édes burgonya chipssel díszítjük.
A vákumtasakban lévő császárhúst meleg vízben átmelegítjük, kibontjuk, és a bőrt leválasztjuk róla.
A bőr alatti részt vékonyan beirdaljuk, és serpenyőben pirosra sütjük ezt a részét.
4 darabba vágjuk, és a sajtkosarakba tálalt kel elé helyezzük. Pecsenye szaftot
locsolunk elé. A bőrt ropogósra süthetjük hozzá.
|
|
|
